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一碗山城地道的重庆小面,温暖您一个创业人生

2019-04-27 20:57 taoxun

说起重庆小面,放在几年前,离开川渝地区,恐怕大部分人都不知道这是什么东西。自从两年前开始,重庆小面突然火爆全国,甚至有超越“快餐巨头”兰州拉面和沙县小吃之势。
 
狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。
 
为什么这么好吃?更是引来全国吃货们频频来袭,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在,重庆小面的讲究的始终是四个字:麻辣鲜香

 

“麻”来自花椒,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末;
 
“辣”则是油辣子,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制;
  
“鲜”是汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”;
 
 “香”来自海椒,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。
  
碱是和面的关键,它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络让面变得更有嚼头,也更能吸收作料的滋味。
重庆小面最为独特之处,在于其作料的多样。葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻酱等十多种作料相互搭配,味道的平衡全靠一双手。
做面师傅用娴熟的手艺证明了一碗重庆小面的美味!热带雨林,暖色调的灯光,在全国各地,吃一碗小面也要纵情声色!

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