重庆涛浔餐饮培训 | 特色餐饮创业培训平台
网站首页
培训项目
热门推荐
新闻资讯
最新活动
申请学习
关于我们
名师高徒

重庆人的一天从一碗面条开始,“重庆小面”的味

2019-04-26 21:27 taoxun
中国的很多城市都有各自不同的代表性的地方食物,这些食物通常极为简单普通,甚至不为外地人所知,但它一定是本地人从小吃到大的必备食物。“重庆小面”就是这样一种具有地方特色的食物。重庆的一天是从一碗面条开始,小面是指存在于重庆地区的一个名词,是重庆人对本地口味面条的总称。
 
盛夏清晨时分在重庆,各种各样的面馆,遍布重庆的大街小巷,数量之多多到数也不清。他们大多有着普通而随意的名字,或是楼下的马路边或在上班的路上,说不定都会有一家面馆突然的出现,解决你的饥肠辘辘或满足你挑剔的味蕾。
 
老板,一碗面,提黄,多青,干溜。所谓提黄意思是面的口感要硬一些,所谓多青指的是多加青菜,至于干溜说的是少熬些汤头,让碗里的调料严严的裹在面上,图的是一个浓烈干香。就在这种类似于暗语的交流中晨光初现,客人也越来越多。小小的面摊逐渐迎来一天中的黄金时分。一只小小的土碗或一只不起眼的搪瓷缸子,一只手就能抓起的面条,几根青菜,三四分钟煮熟,十几分钟下肚,小面的“小”就是这样。
 


然而这座城市与小面有关联的人口众多,或许超过了另一道著名的美食重庆火锅。有关小面的故事不仅在民间广传也常见于各种当地媒体。重庆人吃重庆小面,最正宗的莫过于路边摊,甚至他们没有桌子,只是面前放一把塑料凳子,然后再坐着一个小塑料凳子,市井味儿十足。面里除了一点肉末,就只有油盐酱醋葱姜蒜,这就是所谓的素面,看上去似乎并无特别之处。然而,从早晨开始一波波的客人就轮流占据着一高一矮两只板凳。
 
这样的场景几乎从不停歇的持续到中午。看似简单的技艺,为什么能吸引客人不断的时刻呢?与盛名远播的兰州拉面,北京炸酱面,山西削面著名面食相比,重庆小面的面条本身似乎并不算出名。但是面条的每一道工序都是由制面者手工做成。重庆小面用的不是干面而是水面,就是没经过晾干的新鲜面条,重庆人又称其为水叶子。不仅有嚼头,更容易和佐料紧密结合,也就造就了小面独特的味道。
 
 


这些普通百姓日常生活中的智慧是大家照不宣的小秘密。煮面也有讲究,水开后下锅,煮沸之后换成文火,舀入一瓢清水,称之为“断白”,此时面条便可捞起食用。这样的一碗面佐料和面条融合一体,筷子翻飞,一碗普通的重庆小面立刻变得流光四溢起来。说到味道,每家小面馆都有自家独到的心得,每家小面馆几乎都有属于自己的小面味道。和很多美食调味不一样的是重庆小面的佐料几乎没有什么秘密武器,葱、姜、蒜、辣椒、花椒以及榨菜、香菜末、花生、芝麻酱等都是市场上随处可得的普通佐料。但就是这些普通的佐料,却被每家摊主调出了属于自己的味道。

如果你对我们项目感兴趣的话,请留下你的足迹,我们会在1小时之内回复您。

重庆小面培训,重庆烧烤培训,重庆卤菜培训,重庆小吃培训