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涉足餐饮行业,必须至少要有一个核心竞争力

2018-10-09 11:18 重庆餐饮培训
餐饮行业将涌现出越来越多的细分品类,如酸菜鱼、小龙虾、尖椒鸡,姜爆鸭,啵啵鱼等,不过现在爆火的品类,也许半年后就没落了。想要长久的发展下去,最终还是要回归品质,在保证品质的前提下,做好营销宣传,在各方面保持竞争力,才能使餐厅发展的更加长久。
 
餐饮虽然琐碎繁杂,但归纳汇总,主要涉及到三个方面的问题:技术层面,管理层面和营销层面。因此,我们探讨一个餐厅的竞争力,就主要是从这三个方面着手,看看自家在这三个方面是否具有竞争优势,最好的当然是三个方面都很牛,最差也要至少有一个方面拥有竞争优势,否则的话,坚决别进入餐饮行业

一个餐厅如果能在三个方面都拥有核心竞争力,那它会非常牛逼,必然会成为享誉全国的餐饮品牌;只具备其中某一方面,核心竞争力足够厉害的话,也能成就一个餐饮品牌。

1、随着生活水平的不断提高,人们在对菜品有需求的同时,对餐厅环境氛围的需求度也变得越来越高。以“提供休闲放松的环境,方便快捷的美味享受”为目的的休闲餐饮,正好满足了当下年轻大众对餐厅新的追求。现在,饭店也好,地摊小吃也好,要想留住顾客,在当地餐饮业有一席之地,就必须要有自己的特色,让食客能记住你,一提某个菜,就能立马想起你的饭店!消费者一吃就知道这种味道是哪一家的,辨识度非常高,它就是我们区别于其他店的核心竞争力。
2、在经营上拥有核心竞争优势,比如海底捞闻名全国的超标准服务,就属于经营层面的竞争优势,他们把对客人的服务提高到其他餐饮同行就是去学都学不会的高度,这让海底捞成为餐饮行业谈到服务都务必要提及的经典案例,甚至只要一说谁家服务好,消费者都会习惯性拿来与海底捞比较,这也是核心竞争力。
3、在营销上拥有核心竞争力,这方面最典型的代表就是红极一时的互联网餐厅和名人餐厅,前者代表是黄太吉和雕爷牛腩等,他们将营销优势发挥到普通餐饮人望尘莫及的高度,在吸引眼球上形成核心竞争力;后者代表是孟非小面和韩寒的很高兴遇见你,这两个名人自身就是核心竞争力,因为客人会因为这两个名字而专门去店里,压根不在乎其他方面。



餐饮新手朋友会发现,现实中的餐饮,与自己想象中的餐饮有很大的不同,甚至是完全不一样:生意不好会陷入恐慌性迷惑;生意好了则疲于应对各种不可预知的情况,而把真正应该抓的事情给忽略掉。
 
现在开餐厅,你光有资金或者有口味技术那是不行的,你得懂如何宣传,如何利用互联网进行宣传,你得打造属于自己餐厅的特色菜品,要有爆款;餐厅服务员能够和顾客一起玩,等等一系列综合因素。站在老板的角度,最大的幸福就是身边有几个做事给力的合作伙伴和员工。把事情交给他们完全不用操心,他们可以按照要求做得很好,甚至最终做出来的效果还会远远超出预期,把原本没有考虑到的问题都给解决了。我觉得,不仅是老板,任何人都希望身边有这样的人!
 
小结:把握餐饮的发展风向。才能让您在餐饮的这条道路上勇往直前,越走越远。欢迎关注厨定律微信公众平台:chudinglv

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